?

Log in

Похоже, мне понравилась быстрая выпечка, и на сегодня к томатному рыбному супу я сделала вот такие (очень, очень вкусные коржики):
2 яйца + 100 грамм пекарского маргарина + 1 чл.л разрыхлителя+ 1 ч.ложка соли смешать с 7 ст.ложками муки, добавить нарезанный базилик (несколько веточек) и натертый сыр (у меня был пикорино). Отдельно потушить лук в сливочном масле до золотистого цвета, добавить нарезанный шпинат (1 пучок). Дать немного остыть и добавить в тесто. Тесто выложить в форму ровным слоем, запекать минут 20 при 180С. Достать и нарезать квадратиками.
К супу - отлично, муки - мало, витаминов - пропасть.
Альбом: еда
Вчера минут за 15 соорудила шарлотку из того, что было под рукой. Получилось очень вкусно, а рецепт заслуживает того, чтобы пользоваться им и далее.
Тесто:
3 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепоть соли
100 грамм пекарского маргарина
горсть изюма
6 ст.ложек муки (с горкой)
1 ч.л. разрыхлителя
Начинка
6 груш
5-6 ст.ложек сахара + 0,5 пакетика квиттина
Сухари+ 1 ст.л. масла для противня
1 пакетик кокосовой стружки для посыпания
Процесс:
1. В блендер разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и соль, перетираем в однородную массу, которая слегка увеличится в объеме - 1 минута
2. Добавляем разрыхлитель, маргарин и снова взбиваем - еще 1 минута
3. Добавляем муку - и снова взбиваем - 2 минуты
4. Подмешиваем ложкой изюм. Тесто готово.
5. Груши моем, вынимаем сердцевинки, режем крупно, смешиваем с квиттином (это натуральный желирующий сахар для варенья) и сахаром
6. Противень смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем грушевую смесь, сверху выкладываем тесто ложкой и выравниваем
7. Всю эту красоту отправляем в духовку на 30-40 минут при 180С
8. Достаем их духовки, даем немного остыть и переворачиваем на блюдо (грушами вверх), посыпаем кокосовой стружкой  - готово! 
1. Котлетки из индюшатины с пастой из маслин
фарш индейки - 0,5 кг
булка (2 кусочка) +молоко (100 грамм)
лук-порей (белую часть откладываем на соус, зеленую режем) - 1 стебель
1 яйцо
соль-перец
паста из оливок

Из всего, что не паста, замешиваем котлеты, кладем внутрь пасту, обжариваем на среднем огне
2. Рис с соусом
Рис - 1 стакан
Перец сладкий - 2 стручка (или 1 крупный)
Помидоры 2 шт.
чеснок 2 зубца
лук-порей, белая часть - 1 стебель
эстрагон, соль, перец
оливковое масло - 4-5 ст.ложек

Рис отвариваем. Перец и помидоры нарезаем (все равно как, потом мы это измельчим в блендере или комбайне). На разогретую сковороду льем оливковое масло, добавляем чеснок и лук, обжариваем, добавляем помидоры, соль, перец, эстрагон, тушим 5 минут, добавляем 1/2 стакана воды и оставляем тушиться на 25 минут, после чего слекга перемалываем в блендере (чтобы оставались кусочки овощей). Соусом поливаем рис
3. Цуккини с шалфеем, сыром и беконом
1 цуккини
5 полосок бекона
5 кусочков сыра бри (можно заменить чеддером)
1 яйцо
мука для панировки
соль, перец
опционально - шалфей (хотя без него все намного лучше)
цуккини нарезаем вдоль на пластины толщиной около 7 мм, солим-перчим. На половину пластин кладем по полоске бекона и кусочку сыра (вот тут можно посыпать нарезанным свежим шалфеем), накрываем остальными половинками. Выкладываем на салфетки, промокаем сверху вторым слоем салфеток.
Каждый "бутерброд" макаем по 2 раза в муку и взбитое яйцо, затем обжариваем. Подаем с лимоном. А если вам нравится запах марихуаны и вы просто хотите шокировать гостей - обжарьте шалфей в оливковом масле, как во фритюре (просто наклоните раскаленную сковороду с маслом, чтобы оно стекло в большом количестве к одному краю, и вот в этом обжарьте листья шалфея, затем выложите их на цуккини.
Нужно:
телятина, филе (например. антрекот) - 1 кг
небольшая головка чеснока (5-6 крутных зубцов)
специи по вкусу - перец, соль, кардамон, базилик, орегано, розмарин, тимьян
помидоры черри (чем мельче - тем лучше) - 10 шт
бекон - 10 полосок


1. Чеснок рубим вместе со специями ножом мелко прямо на разделочной доске
2. В куске мяса делаем надрезы, в которые вкладываем чесночную смесь и вымытые помидорчики
3. Заворачиваем нашпигованный кусок мяса в полоски бекона
4. Все это счастье засовываем в жаростойкий рукав для запекания, фиксируем края, сверху делаем дырочки (ножом) для циркуляции воздуха и пара во время запекания
5. Отправляем мясо в духовку, разогретую до 180С на 2 часа
Аромат - волшебный, мясо получается нежным - главное его не торопить и дать запечься полностью. А в рукаве останется мясной сок, который может стать прекрасной основой для вкусного волшебного соуса - например, с томатами и ягодами :-)
Прелесть этого мяса еще и в том, что его можно есть несколько дней - оно прекрасно и холодным

Варенье из ревеня

Меня поражает то,  что когда у нас сезон ревеня, в супермаркетах его продают, конечно, но продают импортный, по 40 гривен за стебель. И это в то время как ревень - растение очень и очень неприхотливое, многолетнее и вкусное, растет почти как бурьян за городом, где, собственно, я его и нарезала, а потом пустила на вкусное варенье.
Рецепт:
около 2 кг ревеня
2 кг сахара
2 лимона
около 100 грамм свежего имбиря
Ревень нарезаем кусочками по 0,5 см, посыпаем сахаром и оставляем на ночь (можно и больше), чтобы ревень пустил сок. Имбирь очищаем, лимоны  режем и достаем косточки, перемалываем их вместе в блендере.
Емкость с вареньем ставим на плиту, добавляем имбирь с лимоном, варим до закипания и разливаем в чистые простерилизованные банки.
Это варенье - прекрасное средство от простуды и хорошая начинка для пирогов зимой.

"із сиром пироги"

ватрушкипомните, была такая украинская панкерша? панкуха? ну, в общем, она пела в стиле панк - Вика Врадий! И вот она как-то пела на мотив "Only you" -  "я люблю тебе як пиво, я люблю тебе як сало, я люблю тебе як с сиром пироги"
И вот я честно не понимала, как можно любить пироги с творогом? Это же далеко не так вкусно, как пироги с яблоками или вишнями, например. Оказалось, что это не вопрос вкуса, а вопрос того как эти пироги приготовлены.
Пироги с творогом
Итак, тесто:
пакетик дрожжей
2 ст.ложки сахара + сахар для присыпки
щепоть соли
150 г. масла или маргарина
300 грамм молока
мука (около 3х стаканов)
Read more...Collapse )

хлеб с зеленью

Я уже несколько месяцев не покупаю хлеб в магазине, и хлебопечки у меня нет. Правда, духовка, в таком случае нужна хорошая, и поиметь такую стоит того. Хлеб - это совсем не трудно. Ведь у вас бывают дни, когда вы проводите дома более 2х часов подряд? Этого достаточно. Совокупное время приготовления хлеба - не более 15 минут.
Вчера испекла пшеничный хлеб с зеленью и очень рекомендую. У меня были щавель и зеленый лук. Их стоит предварительно замариновать.
Маринад готовится так: на 2 ст.ложки растительного масла 1 ст.ложка сахарной пудры и 0,5 ст.ложки уксуса. Зелень рубится и заливается маринадом
Для теста понадобится:
3 стакана муки
1,5 стакана сахара
2 ч.ложки (или 1 пакетик) сухих дрожжей
2-3 ст.ложки оливкового масла
1 ч.л. соли
1 яйцо, тмин, кунжут

Что делать:
1. Дрожжи размешать в теплом молоке. Оставить в теплом месте на 5 мин., пока на поверхности молока не появятся пузырьки. Это 5-10 минут
2. Муку просеять с солью, добавить оливковое масло. Перемешать, уложить горкой. Сделать в центре углубление и влить в него молоко с дрожжами. Замесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивать 5 мин.
3. Раскатать тесто в пласт по величине формы (лучше брать прямоугольную или квадратную, около 20 см) и затем выложить его в эту форму для выпечки
4. Сверху положить подготовленную зелень, квардатно-гнездовым методом, делая под нее углубления слегка прижимая руками, вдавив в тесто. Накрыть и оставить на 45 мин. в теплом месте. Тесто должно подняться в 2 или более раз.
5. Разогреть духовку до 200°С. Смазать хлеб яйцом, посыпать тмином и/или кунжутом. Поставить форму с хлебом в духовку. Выпекать 20-30 мин. (в зависимости от размера выбранной формы)

Хлеб получается слегка сдобным на вкус и долго не черствеет. Попробуйте. 
А со всем тем, что кладется на хлеб можно экспериментировать - грибы, зелень, овощи - вариантов масса.
Или я ошибаюсь и при новой власти нельзя говорить вафли? а только "печенье в клеточку"?
Неважно. Вафельница - это такой прибор, который покупают, чтобы пару недель активно готовить вафли, а потом он отправляется на полку припадать пылью рядом с кухонным комбайном или еще какой-нибудь громоздкой бытовой техникой. А зря. У вас есть вафельница? доставайте!
Моя тоже пылились, но потом я стала готовить вафли детям, особенно творожные. Потому как как еще дети станут есть творог с удовольствием? Рецепт простой:
Read more...Collapse )

майские вкусности

Вот и май-озорник. вот и май-весельчак повевает своим опахалом!
(с) герой Кисы Воробьянинова в "12 стульях"

В гастрономическую программу мая обязательно стоит включить молодую картошку, помидоры и огурцы, редиску (которая почти не может быть с пестицидами ввиду раннего и быстрого созревания) и молодую капусту.
Еще не отошел щавель и молодая крапива, прилавки пестрят зеленым луком, шпинатом и мятой. Ревень появляется все чаще - непременно пеките пироги, варите варенье.
Побалуйте себя листьями одуванчиков (они же руккола), приготовьте что-то экзотическое из бутонов одуванчика (например, варенье или даже вино).
Не упустите строчки и сморчки, которые уже отходят. Зато вешенки появляются, чтобы еще долго служить отличным ингредиентом для супов, салатов, гарнира к мясу, начинки для пирогов, и другим.. как и шампиньоны, впрочем.

Начнем с молодой капусты.
Read more...Collapse )
Мій відвертий каротин бета, я питав у нуль-один, де ти?
(с) "Бумбокс", "Бета-каротин"

Для весны есть еще одна популярная ассоциация - авитаминоз. Зима в окружении пластиковых овощей и фруктов достала до печеночных коликов, и вот апрель и почти май. Возрадуемся же! Первые грунтовые огурчики, капуста, редиска и морковка, обилие зелени на прилавках - салат, укроп, петрушка, кинза, щавель,шпинат, молодой чеснок, черемша, а скоро и ревень! И не надо эту зелень покупать в супермаркетах - она там вялая, скучная и выбор абсолютно никакой. Идите на  рынок, к бабушкам в переходе, на худой конец - и будет там счастье. Лучше, конечно, заиметь более-менее постоянного "поставщика", который честно расскажет про свежесть и условия взращивания.
Вообще-то я хотела написать оду морковке. Овощу, с древнейшей историей, героине сказок и даже серии "Доктора Хауса" (там был оранжевый пациент, помните?)
 
Read more...Collapse )

Latest Month

September 2010
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930